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怎样剔除鱼刺

把鱼肉切下来,然后用一些过滤的东西吧鱼肉挤出来,记住用粗网的过滤器,挤出来的肉泥做丸子,虽然没有完整的鱼肉但是做丸子么就是要肉泥了. 鱼的拆骨分生拆和熟拆两种: (1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。 (2)生拆的...

一、鳃除法 1、将鱼洗净,去鳞、鳃、鳍后,从鳃部取出内脏。 2、擦干水分,平放在菜墩上,掀起鳃盖,把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断)。 3、再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和...

水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 水煮鱼的制作材料: 主料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块...

鱼丸 鱼丸,又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”,是用鱼肉斩茸,加蛋清、淀粉搅拌上劲,挤成小丸子,入微沸水中煮熟而成。 传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅,十分鲜美。 沙县鱼丸虽然名不见经传,但品尝过的人无...

断头从两鳍后斩断 鱼头劈开备用 2左手扶鱼身,鱼背冲右手刀延脊背发力将半侧鱼肉切开,到达鱼肚子时刀锋偏移,沿着肋骨继续下刀。最后半侧鱼身肉完成。同样方法。将另外半侧如法炮制。若做鱼片。将鱼皮冲下。用片法将鱼肉片出。3~5MM为宜。否则...

1断头从两鳍后斩断 鱼头劈开备用 2左手扶鱼身,鱼背冲右手刀延脊背发力将半侧鱼肉切开,到达鱼肚子时刀锋偏移,沿着肋骨继续下刀。最后半侧鱼身肉完成。同样方法。将另外半侧如法炮制。若做鱼片。将鱼皮冲下。用片法将鱼肉片出。3~5MM为宜。否...

第一步:片鱼。 把鱼去头剁尾。把鱼身顺着鱼骨片下来,注意手的安全。鱼身片成两部分后,把整条的鱼骨片下来。把整条片下的鱼骨剁成块。把剩下的两大片鱼肉上的刺片下来。片下一排大刺,注意手的安全。把鱼肉片片,刀工即使不精湛,片出个差不离...

【鱼刺卡喉的处理(1)】 吞咽橙皮 :鱼刺鲠喉时, 可剥取橙皮, 块窄一点, 含着慢慢咽下, 可化解鱼骨. 【鱼刺卡喉的处理(2)】 用维生素C软化: 细小鱼刺鲠喉, 可取维生素C1片, 含服, 徐徐咽下, 数分钟后, 鱼刺就会软化消除. 【鱼刺卡喉的处理(3)】 ...

去掉鱼刺是不可能的,可以用加长烹调时间来把鱼刺所含的钙分解掉, 这样的鱼刺就非常酥啦,和去掉鱼刺没有什么区别。 炖鱼是最好的长时间做鱼的方法,而且适当放些陈醋,醋的酸度可以加剧鱼刺中钙的分解。 补充: 鱼刺里含有丰富的钙质和微量元...

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